Liste des aliments

Les personnes intolérantes à l’histamine doivent privilégier les aliments frais et, dans la mesure du possible, non transformés. De manière générale : plus les aliments sont conservés ou mûrissent longtemps, plus ils contiennent de l’histamine. Les plats préparés, en conserve et surgelés peuvent se conserver longtemps, et cela entraîne également une hausse de la teneur en histamine.

Par ailleurs, le taux d’histamine dans les aliments et les liquides augmente lorsqu’ils sont transformés. Ainsi, le processus de fermentation, par exemple, fait que le vin contient une quantité particulièrement élevée d’histamine. La fermentation du café ou du thé aussi fait augmenter le taux d’histamine. Les produits fumés comme le salami, le jambon et le poisson fumé contiennent également beaucoup d’histamine, de même que la choucroute.

Bien que les agrumes, les fraises, les légumineuses et les germes de blé contiennent eux-mêmes peu d’histamine, ils favorisent tout de même la libération de cette substance dans le corps. Si votre corps ne peut pas dégrader suffisamment l’histamine, il est préférable de ne plus consommer du tout ces aliments. Composez votre régime alimentaire à partir d’aliments de qualité, variés et à haute valeur nutritive qui sont aussi sains que possible pour votre corps.

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Les histamino-libérateurs sont des aliments qui contiennent eux-mêmes peu d’histamine, mais qui favorisent la libération d’histamine dans les intestins ou qui bloquent l’enzyme DAO (qui métabolise l’histamine).
Il s’agit par exemple du chocolat et du cacao, de certaines sortes de fruits comme les fraises et les agrumes, des champignons, des tomates et des noix.

L’alcool et certaines substances dans les médicaments (par exemple les somnifères ou les expectorants) peuvent également fortement perturber le fonctionnement de l’enzyme endogène DAO.

Les patients doivent consommer les histamino-libérateurs avec modération :

les fraises
les agrumes
les tomates
les ananas
les kiwis
les champignons
les fruits de mer
le chocolat
les additifs (glutamate, benzoates, colorants, sulfites, nitrites)

les oranges
les poires
les bananes
les framboises
les légumineuses
les germes de blé
les noix de cajou
les noix.